生ドーナツ熱狂の裏側！行列店の秘密と“とろける新食感”の全貌

生ドーナツ熱狂の裏側！行列店の秘密と“とろける新食感”の全貌

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生 ドーナツの熱狂が、日本の街角を塗り替えている。かつて一過性のブームと目されていたこの新感覚スイーツは、いまや全国各地へと波及し、従来のジャンルを超えた巨大な現象へと発展を遂げた。朝の開店前からショップの前にズラリと伸びる長蛇の列は、もはや都市の風物詩と化している。

揚げたてを一口かじれば、従来のドーナツが持っていたパサつきや重たさは一瞬で消え去り、まるで雲を食べているかのような儚い口溶けが広がる。この革命的な生 ドーナツの食感は、従来の甘党ファンのみならず、これまで洋菓子から遠ざかっていた層までをも虜にし、連日の大盛況を生み出す原動力となった。

【独占取材】従来の概念を覆す“とろける新食感”の裏側と人気の秘密

なぜ、これほどまでに人々は魅了されるのか。その根底にあるのは、一口食べた瞬間に口内でシュワッと解ける“とろける新食感”だ。従来のドーナツといえば、小麦粉のしっかりとした密度と油の重みが特徴だった。しかし、生ドーナツはその先入観を鮮やかに覆す。

秘密の一端は、超高加水の生地成形と、隠し味として生地に練り込まれたローストカボチャにある。水分量を限界まで高めた生地は極めて扱いが難しく、熟練の職人技が求められる。そこにカボチャの自然な甘みと保水性が加わることで、しっとり感とエアリーな軽やかさが奇跡的なバランスで同居するのだ。さらに、低温で時間をかけて発酵させ、高温の油で短時間でサッと揚げる技術が、外側の微細なサクッと感と中のモチモチ感を生み出している。

ブームの原点「アマムダコタン」から「I'm donut ?」への爆発的進化

現在のブームを語る上で欠かせないのが、福岡発の大人気ベーカリー「アマムダコタン」の存在だ。惣菜パンやヴィエノワズリーで圧倒的な支持を集めていた同店が、惣菜パンの生地を応用して生み出したのが生ドーナツの原型だった。

その爆発的な反響を受け、ドーナツに特化した専門店として誕生したのが「I'm donut ?」である。「これは本当にドーナツなのか？」という問いかけをブランド名に冠したこの店は、単なるスイーツの枠組みを超え、トレンドグルメの最前線として一気に躍り出た。一店ごとの世界観の作り込みと、五感を刺激するライブ感あふれる店舗体験が、大行列を恒常化させる要因となっている。

ヒットの核心：平子良太シェフと「株式会社ヒラコンシェ」の職人思考

この快進撃を牽引しているのが、オーナーシェフである平子良太氏だ。料理人としてのキャリアを持つ平子シェフは、食材の組み合わせや視覚的なプレゼンテーションにおいて独自の感性を発揮してきた。彼が率いる「株式会社ヒラコンシェ」は、福岡の小さなイタリアンレストランから出発し、いまや全国の食トレンドを動かす一大クリエイティブ集団へと成長を遂げた。

平子氏の物作りにおけるこだわりは、「記憶に残る体験」を提供することにある。「単に美味しいものを作るのではなく、一口食べた瞬間の驚きや、手に取ったときの高揚感をデザインする」という哲学が、生地の配合から店舗のインテリア、パッケージに至るまで徹底されている。この職人思考と芸術性の融合こそが、他店の追随を許さない圧倒的な強みだ。

中目黒・渋谷の熱狂と、連日完売を誇る「注目の限定フレーバー」

東京における生ドーナツフィーバーの爆心地となったのが、1号店が誕生した中目黒と、旗艦店を構える渋谷だ。中目黒の店前には連日、目黒川沿いにまで届きそうな行列が形成され、渋谷店ではオープン直後から整理券が配布されるほどの熱狂が続いている。

来店客のお目当ては、プレーンの「I'm donut ?」だけにとどまらない。各店舗でしか手に入らない注目の限定フレーバーが、リピーターの足を引きつけて離さないのだ。濃厚なピスタチオクリームを溢れんばかりに詰めた一品や、甘じょっぱい自家製フランボワーズカスタード、さらには生ハムを合わせたセイボリー系まで、多彩なスイーツのバリエーションが提案されている。季節限定で登場する和栗やフレッシュイチゴを使ったフレーバーは、連日午前中に完売するほどの人気ぶりだ。

InstagramとTikTokが着火！Z世代を巻き込んだ視覚・体験型ムーブメント

生ドーナツがこれほどのスピードで浸透した裏には、SNSプラットフォームの存在が大きい。特にInstagramとTikTokにおける拡散力は絶大だった。

Instagramでは、アンティーク調のおしゃれな店内装飾や、可愛らしいロゴ入りのボックス、そしてドーナツを半分に割ったときに溢れ出る鮮やかなクリームの写真がタイムラインを埋め尽くした。一方、TikTokでは、ドーナツを押したときのフワフワ感や、口に入れた瞬間のASMR動画がバズを引き起こし、10代から20代のZ世代を中心に「体験したいトレンド」として認知を拡大した。ユーザー自身がインフルエンサーとなり、リアルな感動を投稿するサイクルが構築されたのだ。

製菓・製パン産業に与えた衝撃と、進化し続ける「生」スイーツのゆくえ

生ドーナツの興隆は、日本の製菓・製パン産業全体に大きなインパクトを与えた。これまで「安価で手軽な軽食」というイメージが強かったドーナツを、1個300〜500円前後の「クラフトスイーツ」へと価値向上させた功績は極めて大きい。

大手コンビニエンスストアや老舗和洋菓子メーカーも次々と生食感を謳う商品を投入し、市場は拡大の一途をたどっている。しかし、本物の味と体験を提供する話題店は、さらにその先を見据えている。素材のオーガニック化や地域食材とのコラボレーション、海外進出など、生ドーナツを起点とした食文化の進化は止まらない。一過性のブームを超え、日本の新しい洋菓子文化として定着したトレンドの真相が、いま証明されつつある。 （出典: 生 ドーナツ（Yahoo!ニュース））